ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΙΔΙΟΠΑΡΑΓΩΓΗΣ (300lt) ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΚΟΣΤΟΥΣ

ΚΤΙΡΙΑΚΗ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

          Οι επιλογές χώρου για την εγκατάσταση του εργαστηρίου, όπου θα είναι εφικτή η μεταποίηση του γάλακτος, είναι περιορισμένες. Ο χώρος παραγωγής πρέπει να βρίσκεται εντός των ορίων της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης ή σε όμορο οικόπεδο, να είναι διακριτός και να διαθέτει όλον τον αναγκαίο για την παραγωγή εξοπλισμό.

          Σε αντίθεση με μια μικρή τυροκομική μονάδα οι χώροι που χρειάζονται για την ιδιοπαραγωγή (οικοτεχνία) μιας καθετοποιημένης μονάδος, είναι ο χώρος παραλαβής, ο χώρος παραγωγής, ο χώρος ωρίμανσης των προϊόντων καθώς και ο χώρος συντήρησης των παραγόμενων προϊόντων. Χωρίς να είναι αναγκαίος ξεχωριστός χώρος για την κάθε φάση μεταποίησης.

          Τα τετραγωνικά που απαιτούνται για ένα τέτοιο εγχείρημα είναι λίγα καθώς η νομοθεσία επιτρέπει την έλλειψη αποδυτηρίων και την αποθήκευση των σκευών εντός του χώρου παραγωγής καθώς επίσης και την ύπαρξη ερμαριών για την αποθήκευση των βοηθητικών υλών και των υλικών συσκευασίας.

          Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει απαιτούμενος στεγασμένος χώρος όπου θα λάβει χώρα η επιχείρηση θα πρέπει να δημιουργηθεί από την αρχή, αυτό σημαίνει ότι θα δαπανηθούν χρήματα και χρόνος σε κάποιον σύμβουλο μηχανικό. Το κόστος αυτό καθορίζεται από το μέγεθος του κτιρίου του οποίου θα ανεγερθεί. Η μελέτη για τον πλήρη πολεοδομικό φάκελο κοστίζει πενήντα (50) έως εβδομήντα (70) ευρώ ανά τετραγωνικό μέτρο και η κατασκευή του από τριακόσια ογδόντα (380) έως επτακόσια είκοσι (720) ευρώ το τετραγωνικό μέτρο.

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

          Ιδιοπαραγωγική μονάδα επεξεργασίας γάλακτος είναι αυτή στην οποία ο κτηνοτρόφος εκμεταλλεύεται αποκλειστικά το παραγόμενο γάλα της δικής του κτηνοτροφικής μονάδος και δεν δύναται να ξεπερνά τα τριακόσια (300) λίτρα την ημέρα, κατ’ εξαίρεση σε περίπτωση συστέγασης, μετά από άδεια της αρμόδιας κτηνιατρικής αρχής, το όριο της επεξεργασίας να αυξηθεί στα πεντακόσια (500) λίτρα ημερησίως.

          Τα τυροκομεία ιδιοπαραγωγής δεν χρειάζονται άδεια λειτουργίας από την διεύθυνση ανάπτυξης από την αρμόδια περιφέρεια, ωστόσο χρειάζεται θεώρηση ειδικής δήλωσης απαλλαγής από την άδεια εγκατάστασης και λειτουργίας, με την προϋπόθεση ότι δεν ξεπερνούν σε ισχύ τα 37KW η ηλεκτρική και τα 70KW η θερμική.

          Τα δικαιολογητικά, για την απαλλαγή από την άδεια εγκατάστασης και λειτουργίας, είναι τα ακόλουθα:

• 1.     Αίτηση του ενδιαφερόμενου.
• 2.     Ειδική δήλωση συμπληρωμένη και θεωρημένη για το γνήσιο της υπογραφής για τον νόμιμο εκπρόσωπο του φορέα.
• 3.     Έγκριση περιβαλλοντικών όρων.
• 4.     Βεβαίωση χρήσης γης.
• 5.     Πιστοποιητικό πυροπροστασίας από την πυροσβεστική υπηρεσία της περιοχής.
• 6.     Άδεια λειτουργίας από την κτηνιατρική υπηρεσία της αρμόδιας περιφέρειας.
• 7.     Πιστοποιητικό παραλαβής ατμολέβητα (εφόσον εγκατασταθεί).
• 8. Βεβαίωση κατασκευής κυκλοφοριακής σύνδεσης από την ΔΕΣΕ (εφόσον η πρόσβαση του εργαστηρίου γίνεται από Εθνική Οδό).
• 9. Εφόσον το εργαστήριο γίνεται σε πολυώροφο κτίριο, η σύμφωνη γνώμη των ιδιοκτητών.
• 1.     Πιστοποιητικά δεξαμενών υγραερίου και βεβαίωση μηχανικού ότι οι εγκαταστάσεις πληρούν τις προϋποθέσεις ασφαλούς και καλής κατασκευής (εφόσον έχει γίνει εγκατάσταση).
• 1. Παράβολα.

Γενικά για την νόμιμη λειτουργία των τυροκομικών μονάδων χρειάζεται και άδεια λειτουργίας από την Κτηνιατρική υπηρεσία. Η πρώτη φάση είναι να γίνει άδεια ίδρυσης. Η άδεια χρειάζεται ένα παράβολο των 50,00€ και αίτηση στην αρμόδια υπηρεσία.

     Όταν εγκριθεί η άδεια ίδρυσης, γίνεται μια νέα αίτηση στην υπηρεσία για την άδεια λειτουργίας η οποία συνοδεύεται από τις τελικές κατόψεις με τον απαραίτητο μηχανολογικό εξοπλισμό τοποθετημένο στον χώρο.

     Για την λειτουργία μιας τέτοιας επιχείρησης, επίσης, χρειάζεται καταχώρηση στον ΕΦΕΤ. Κάθε υπόχρεη για καταχώρηση εγκατάσταση υποβάλει αίτηση που περιέχει τα εξής στοιχεία:

Το ονοματεπώνυμο ή την επωνυμία και διεύθυνση κατοικίας ή έδρας του αιτούντος και συνοδεύεται από τα ακόλουθα δικαιολογητικά:

1. Βεβαίωση εγγραφής στο Μητρώο Αγροτών και Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων ως επαγγελματίας αγρότης.

2.     Άδεια λειτουργίας σταυλικής εγκατάστασης.

3.     Τεχνική περιγραφή της λειτουργίας της εγκατάστασης.

4.     Κάτοψη των εγκαταστάσεων με λεπτομερή απεικόνιση και περιγραφή των χώρων.

Οι υποχρεώσεις καθορίζονται στην υπουργική απόφαση 3724/162303/ΦΕΚ Β 3438/22.12.2014 σε εφαρμογή των κανονισμών (ΕΚ) 852/2004 και (ΕΚ) 853/2004.

Βασική υποχρέωση για την λειτουργία της εγκατάστασης αποτελεί:

1.     Ο εμβολιασμός των αιγοπροβάτων για την Βρουκέλλωση (μελιταίο πυρετό), η οποία κάθε έτος αποδεικνύεται με:

• ·        Το δελτίο εμβολιασμού για την Βρουκέλλωση των αιγοπροβάτων.
• ·        Το δελτίο ορολογικού ελέγχου για την Βρουκέλλωση των αιγοπροβάτων.
• .      Η παστερίωση του γάλακτος η οποία αποδεικνύεται με την καταγραφή των θερμοκρασιών.

Τα άνωθεν δικαιολογητικά ενδέχεται να κοστίσουν από 2.000,00€ έως 4.000,00€. Για πληροφορίες σχετικά αρμόδιες είναι η κατά τόπους διεύθυνση ανάπτυξης και η κτηνιατρική υπηρεσία της εκάστοτε περιφέρειας.

Η μελέτη ενός συστήματος ασφαλείας των τροφίμων είναι απαραίτητη για την σωστή λειτουργία μιας τυροκομικής μονάδος. Κοστίζει 2.500,00€ - 5.000,00€

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

     Ένα τυροκομείο για να παράγει τα επιθυμητά προϊόντα χρειάζεται και τον αναγκαίο εξοπλισμό. Ο ελάχιστος αναγκαίος εξοπλισμός είναι ο κάτωθι:

• 1.     Παγολεκάνη 300lt – 500lt, για την αποθήκευση και την συντήρηση του γάλακτος αν η επεξεργασία δεν πραγματοποιείται καθημερινά. 1.200,00€ - 2.500,00€
• 2.     Κορυφολόγος 500lt/h για το φιλτράρισμα του γάλακτος ή και την αφαίρεση της κρέμας. 1.900,00€ - 3.000,00€
• 3.     Παστεριωτήρας για την διασφάλιση της υγιεινής του γάλακτος. 2.000,00€ - 5.000,00€
• 4.     Πήχτρα ή τυρολέβητας όπου θα δημιουργηθεί το τυρόπηγμα. (εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και καζάνια). 1.000,00€ - 3.000,00€
• 5.     Καλούπια. 300,00€ - 600,00€
• 6.     Δεξαμενή άλμης. (συνήθως είναι μαζί με την πήχτρα)
• 7.     Θάλαμος ωρίμανσης τυριών. 1.500,00€ - 3.500,00€
• 8.     Θάλαμος συντήρησης προϊόντων. 1.500,00€ - 3.500,00€
• 9.     Αντλίες. 1.200,00€ - 1.500,00€

•           Σε περίπτωση που ως τελικό προϊόν θα είναι και γιαούρτια θα χρειαστεί επιπλέον ένας θάλαμος ωρίμανσης γιαουρτιού 1.200,00€ - 1.500,00€ και αντλία γιαουρτιού 150,00€ - 300,00€.

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΚΟΣΤΟΥΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

          Για την ίδρυση και την λειτουργία του εργαστηρίου επεξεργασίας και  μεταποίησης γάλακτος σε υφιστάμενο κτίριο εντός των ορίων της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης του παραγωγού θα δαπανηθούν περίπου 15.000,00€ - 30.000,00€.

          Σε περίπτωση που το κτίριο δεν υφίσταται προστίθεται το κόστος μελέτης του πολεοδομικού φακέλου και της κατασκευής του κτιρίου.

          Παράδειγμα: Για ένα κτίριο περί των 70m² θα δαπανηθούν για την μελέτη 3.500,00€ - 5.000,00€ και για την κατασκευή 27.000,00€ - 50.500,00€.

          Τέλος σαν μια λύση ευκολίας, όπου μπορεί ο μελλοντικός επιχειρηματίας τυροκόμος να αποφύγει την περισσότερη γραφειοκρατία και ίσως κάποιες δαπάνες, είναι ένα τυροκομείο τύπου container, το λεγόμενο tyroBox. Το tyroBox είναι ένα ολοκληρωμένο μικρό τυροκομείο 50m² που καλύπτει τις ανάγκες για τις επιτρεπόμενες ποσότητες επεξεργασίας γάλακτος από την ιδιοπαραγωγική μονάδα. Διαθέτει όλες τις πιστοποιήσεις που απαιτούνται και έχει σχετικά μικρό κόστος, απόρροια του ότι είναι κτίριο και εξοπλισμός μαζί, κοστίζει κατά προσέγγιση τα 50.000,00€

Πηγές: Τεχνικό Επιμελητήριο Ελλάδος
            Τμήμα Ανάπτυξης Περιφέρειας Ηπείρου
            Τμήμα Κτηνιατρικής Περιφέρειας Ηπείρου
            https://www.skiadas.gr/index.php
            http://www.minagric.gr/index.php/el/
            Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων